Ingredienti
Penne Rigate
2 Carciofi
100 g Pancetta affumicata
1/2 bicchiere di Vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Grana grattugiato
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
Iniziamo pulendo i carciofi. Prendete ora la verdura: tagliate via gran parte del gambo e circa 2-3 cm della punta più dura e con le spine.
Dividete ciascun carciofo a metà e privatelo della barbetta interna aiutandovi con un coltellino, dopo tagliatelo a listarelle sottili.
Mettete i carciofi in una ciotola con acqua acidulata finché non li utilizzerete. A questo punto prendete una padella antiaderente dal fondo largo in cui verserete l’olio: aggiungete la pancetta per farla rosolare 2-3 minuti a fuoco basso.
Scolate i carciofi e trasferiteli nella padella assieme alla pancetta, regolando di sale e pepe. Fate rosolare anche i carciofi insieme alla pancetta per circa 7-8 minuti mescolando continuamente. Dopodiché sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Portare l’acqua per la pasta a bollore salate e versate le penne. Fatela cuocere al dente quindi scolatela e versatela nella padella con il condimento. Fate insaporire amalgamando pasta e condimento per altri 3-4 minuti a fuoco vivace aggiungete uno o due mestoli di acqua di cottura.
Spolverate con il formaggio grattugiato: amalgamate velocemente gli ingredienti e spegnete il fuoco.
Le penne carciofi e pancetta sono pronte per essere impiattate e gustate!
